CARNE BOVINA
Picanha pesando mais do que 1,2 kg? Saiba o que é fato e o que é fake sobre o corte
Estudos da Unicamp esclarecem o peso ideal da picanha e desmistificam informações. Assista ao vídeo
Termo sérgio pflanzer
COMPARAÇÃO
Sabe qual é a diferença da carne de bovinos taurinos e zebuínos? Especialista explica. Confira
Confira a resposta do doutor em tecnologia de alimentos, Sérgio Pflanzer, professor da Universidade de Campinas
Sabia que carcaças pesadas geram carne mais macia? Pesquisador explica
Sérgio Pflanzer (FEA/Unicamp) explicou a relação do tamanho do animal com a maciez da carne, além de falar sobre novas pesquisas a respeito da influência da nutrição no sabor
Carne de qualidade: pecuarista e indústria devem ser parceiros para atender demanda
Pesquisador Sérgio Pflanzer, da FEA/Unicamp, destacou importância da sintonia fina entre os elos da cadeia produtiva para atender um mercado crescente
Em sistema intensivo, Nelore produz até 44@/ha e emite 30% menos carbono equivalente
Confira prévia dos resultados do teste de desempenho "Zebu, Carne de Qualidade", que avaliou recria e engorda de 105 bezerros de criatórios em 11 estados brasileiros
É possível produzir carne de qualidade com o Nelore?
Pecuarista do interior de Minas quer saber se existem variações dentro da raça Nelore no que diz respeito a características para produção de carne de qualidade
16º Webinar Giro do Boi - A qualidade da carne brasileira passa pelo Nelore
Seminário integrou programação da Expoinel 2020 e teve participação do presidente da ACNB, informações do Circuito Nelore e palestra sobre qualidade de carne
Quando a crise chegou, o Agro já estava pronto
Professor da Unicamp disse que medidas que preservam segurança dos alimentos e saúde dos colaboradores fazem parte do dia a dia das indústrias
Cruzamento impacta significativamente na qualidade da carne, reforça professor da Unicamp
Especialista ponderou que ferramenta não deve estar isolada e que pecuarista deve combiná-la à escolha das linhagens genéticas, sistemas de engorda, castração e ingredientes da dieta de alta energia
Qual sistema de pecuária produz a melhor carne?
Análise sensorial envolveu 150 consumidores, que compararam amostras e indicaram preferências de sabor, maciez, suculência e aroma
60% dos consumidores preferem carne de boi castrado e cruzado
Mais de 200 pessoas já realizaram a degustação; destas, 60% apontaram as amostras de carne dos animais castrados F1 como as preferidas, enquanto 28% preferiram os cortes de zebuínos castrados. Veja os gráficos em detalhes.
Boi inteiro ou castrado? Pasto ou confinamento? Análise sensorial descobre preferências dos consumidores
Sérgio Pflanzer, professor da FEA/Unicamp, conduz avaliação entre consumidores e descobre qual é a aceitação por carnes advindas de diferentes sistemas produtivos de pecuária de corte
Qual sistema de engorda produz a melhor carne?
Análise sensorial feita durante a Beef Expo envolveu 150 consumidores, que compararam amostras de diferentes tipos de animais e indicaram preferências em relação a sabor, maciez, suculência e aroma
Professor da Unicamp reafirma qualidade da carne brasileira
Sérgio Pflanzer, médico veterinário e professor da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, falou com o Giro do Boi para reafirmar a qualidade da carne brasileira e de todo o parque industrial do país
Mesmo jovem boi inteiro produz carne inferior
O professor Sérgio Bertelli Pflanzer mostra os resultados do estudo da UNICAMP que comprovou a predominância dos capões ante fêmeas e inteiros da mesma genética, criados, recriados e terminados em condições iguais e abatidos aos 16 meses