Será que baby beef é de bezerro. A questão é frequente pela Internet. No entanto, apesar do nome curioso, o corte não é de carne de bezerro.
Esse corte especial vem do miolo da alcatra, uma das partes mais macias e suculentas da carne bovina, muito apreciada em churrascos no Brasil, Uruguai e Argentina. Seu sabor marcante e textura única fazem dele uma escolha popular para quem busca qualidade na grelha.
A origem e o nome do baby beef
O baby beef é um medalhão alto extraído do coração da alcatra, temperado tradicionalmente com sal e pimenta-do-reino e preparado na grelha.
O nome, embora sugestivo, não tem relação direta com carne de bezerros ou vitela. A origem da denominação é controversa, mas há quem diga que remete à maciez do corte, “tão tenro que até um bebê poderia comer” ou “carne para um bebê”.
Baby beef versus carne de vitela
Nos Estados Unidos, o termo “baby beef” refere-se a carne de animais jovens, mas não tão jovens quanto a vitela. Lá, trata-se de animais criados a pasto, com peso vivo de até 350 kg, o que se aproxima do conceito brasileiro de novilho precoce.
No entanto, é importante destacar que esse corte no Brasil não segue os métodos associados à produção de vitela, sendo uma carne de alta qualidade e produzida sustentavelmente.
Evolução do conceito
Com o tempo, o termo baby beef passou a ser amplamente utilizado para se referir ao corte em si, especialmente na América do Sul. Além do Brasil, atualmente é um corte popular na Argentina e no Uruguai.
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Hoje, ele é vendido já limpo e aparado, pronto para ser fatiado em medalhões altos. Esse formato favorece o preparo uniforme e garante um churrasco de dar água na boca.
A popularidade da carne também é reflexo de sua versatilidade. Além de agradar em churrascos, o corte é uma excelente opção para pratos refinados, combinando bem com acompanhamentos diversos.
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Finalizando o baby beef na grelha
Para preparar este corte digno de aplausos, basta temperar com sal grosso e pimenta, grelhando até o ponto desejado.
A pequena capa de gordura presente no corte ajuda a manter a suculência e a realçar o sabor da carne, garantindo que ninguém resista ao aroma e ao sabor.
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