Maciez, marmoreio, palatabilidade, mastigabilidade e PH: essas são as características que o consumidor procura na proteína bovina. E, se atendê-lo é o que os elos da cadeia produtiva buscam, a análise da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) encerra uma das discussões mais antigas da pecuária nacional: boi inteiro realmente produz carne inferior.
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No programa Giro do Boi exibido em 05 de setembro, Sérgio Bertelli Pflanzer, professor da Faculdade de Engenharia de Alimentos, joga luz sobre o tema e mostra os resultados do estudo que comparou animais capões, inteiros e fêmeas da mesma genética, criados, recriados e terminados nas mesmas condições e abatidos aos 16 meses. Assista a entrevista e confira os resultados:
