Na produção de carne premium, a preocupação com o excesso de gordura nas carcaças tem se tornado um desafio constante para pecuaristas brasileiros. O problema é mais evidente em lotes de animais frutos de cruzamentos industriais, especialmente novilhas, destinados a linhas de carnes de alto valor. Assista ao vídeo abaixo e confira os detalhes deste problema.
André de Moraes Zucato, pecuarista, e Drieli Aguiar, do Confinamento São Sebastião, explicam que o excesso de zelo dos pecuaristas, que às vezes exageram na energia da dieta ou no tempo de permanência dos animais no cocho, é uma das principais causas desse problema.
Além de prejudicar a qualidade da carne, isso resulta em perdas financeiras devido ao gasto excessivo com alimentação.
Estratégias para evitar o excesso de gordura
Visitamos duas fazendas na região de Rondonópolis, a Fazenda Vila Rica, do Grupo Zucato, e a Fazenda São Sebastião, do pecuarista André Felippo, que se especializaram na produção para a linha 1953.
Essas fazendas adotaram estratégias específicas para controlar o acúmulo de gordura e melhorar o rendimento das carcaças. Uma das abordagens é ajustar a dieta durante a recria, promovendo um desenvolvimento adequado sem excessos.
“Implementamos uma dieta de recria no meio do período, permitindo que o animal atinja o peso ideal sem acumular gordura excessiva.”
Drieli Aguiar
Além disso, essas fazendas utilizam dietas de adaptação e terminação que incluem alimentos produzidos localmente, como milho e subprodutos do etanol de milho.
O uso desses ingredientes é essencial para ajustar a energia da dieta e garantir que os animais atinjam o peso ideal para o abate, sem comprometer a qualidade da carne.
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Monitoramento rigoroso e manejo eficiente
O controle do excesso de gordura exige um monitoramento rigoroso e um manejo eficiente. As fazendas adotam práticas de apartação cuidadosa, garantindo uniformidade nos lotes e evitando variações indesejadas no acabamento das carcaças.
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“As apartações mais rigorosas e uniformes permitem um controle melhor do tempo de permanência e do peso dos animais.”
André de Moraes Zucato
O monitoramento constante do peso e da dieta é fundamental. Utilizando sistemas de relatórios e verificações regulares, os pecuaristas podem ajustar o manejo conforme necessário para evitar excessos.
“O monitoramento do peso projetado e estimado é uma prática diária, essencial para garantir que os animais não fiquem além do tempo necessário no confinamento.”
André de Moraes Zucato
Benefícios para o mercado e para o produtor
A produção de carne premium com controle rigoroso do excesso de gordura traz benefícios tanto para o mercado quanto para o produtor.
Ao ajustar a dieta e o manejo, as fazendas conseguem oferecer um produto de alta qualidade, atendendo às exigências do mercado e evitando custos desnecessários. Essa abordagem também contribui para a sustentabilidade da produção, reduzindo o desperdício de recursos.
Desafios na produção de carne bovina premium
O controle do excesso de gordura na produção de carne premium é um desafio que requer estratégias bem planejadas e um manejo eficiente.
Com práticas adequadas de dieta e monitoramento, os pecuaristas brasileiros podem garantir a qualidade do produto final, atendendo às demandas do mercado e maximizando a rentabilidade de suas operações.
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