Localizado na parte dianteira do animal, o peito bovino é um corte suculento que demanda tempo de preparo.
Ele tem uma textura mais firme e tradicionalmente é preparado em pedaços cozidos e refogados, mas também pode ser feito na churrasqueira em peça inteira.
Peito bovino
O peito bovino possui uma grande quantidade de tecidos, colágeno e gordura, o que o torna a carne mais rígida.
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Já o ácido oleico, conhecido como ácido graxo insaturado, é o que dá ao corte o sabor de carne forte e marcante.
Valor nutricional do peito bovino
Brisket texano
O peito bovino também é conhecido pelo gastronômico nome americano de ‘brisket’, um corte de carne versátil que pode ser trabalhado em diversas receitas.
Os brasileiros são apaixonados por churrasco, mas os texanos ganham quando o assunto é brisket. Nos Estados Unidos o brisket é tão famoso que é preparado com riqueza.
A carne assada sob fumaça de madeira de carvalho ou outra mais dura e comum na região, como as frutíferas também, dão o toque especial no sabor da carne.
E por todo o país podem ser encontradas diversas formas de preparo e técnicas surpreendentes.
Como fazer brisket?
O zootecnista Eduardo Pedroso e o pitmaster Alfredo Mantovani, são responsáveis pelo principal restaurante de american BBQ do Brasil, Toro Negro Steakhouse, eles são especialistas neste prato.
A casa localizada em Bragança Paulista, interior de São Paulo, abriga o maior pit smoker do Brasil, o T-Rex, um gigante de sete metros para a realização do tradicional churrasco texano defumado.
Pedroso, sócio de Mantovani, conta que o segredo para o resultado perfeito da carne está no tempo de cozimento, e claro, outros detalhes que você pode conferir agora!
