Na busca contínua por carne de qualidade superior no mercado brasileiro, a genética desempenha um papel fundamental. Em resposta ao questionamento do pecuarista Luís Ferrari, de São Miguel do Araguaia, Goiás, sobre quais raças são ideais para protocolos de carne premium, como o programa 1953, conversamos com o zootecnista Alexandre Zadra, especialista em genética e cruzamento industrial de bovinos. Assista ao vídeo abaixo e confira.
Carne de qualidade é geralmente definida pela sua maciez, um critério amplamente valorizado por consumidores ao redor do mundo.
Estudos na Austrália e em outros países confirmam que a maciez é um atributo decisivo na preferência dos consumidores.
O Clay Center nos Estados Unidos, um dos principais centros de pesquisa do mundo, realizou testes cruzando matrizes de Angus com diversas raças e observou que quanto mais taurino é o cruzamento, mais macia é a carne produzida.
Raças para carne premium
No Brasil, especificamente para protocolos como o 1953, os animais necessitam ter, no mínimo, meio sangue taurino, como a combinação Angus-Nelore ou Senepol-Nelore.
Esses cruzamentos demonstram a eficácia em alcançar a maciez e qualidade desejadas para serem classificados como premium.
Além de serem meio sangue taurinos, a presença de marmoreio, histórico de boa alimentação e excelentes práticas de manejo são essenciais para qualificar a carne como premium.
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Importância do marmoreio
O marmoreio, que é a infiltração de gordura entre as fibras musculares, é também altamente valorizado, especialmente por frigoríficos que processam carnes premium.
Raças como Angus e Wagyu são notórias por seus elevados níveis de marmoreio, resultado de seleção genética focada em características que aumentam essa particularidade.
No entanto, Zadra aponta que alcançar um bom marmoreio requer não apenas a genética certa, mas também uma nutrição adequada e um manejo cuidadoso ao longo do tempo.
O padrão para carne premium
A mensagem de Alexandre Zadra é clara: para produzir carne premium de forma consistente, é crucial ter animais com pelo menos meio sangue taurino e exercitar práticas de manejo que promovam tanto o marmoreio quanto a maciez.
Esta combinação de fatores genéticos e de manejo é o que define os padrões para carnes de alta qualidade no Brasil e no mundo. Com as orientações corretas e investimento nos critérios certos, produtores podem efetivamente atender e até superar as expectativas do mercado de carne premium.
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