Como controlar o excesso de gordura na produção de carne premium: lições de fazendas brasileiras

Na produção de carne premium, a preocupação com o excesso de gordura nas carcaças tem se tornado um desafio constante para pecuaristas brasileiros. O problema é mais evidente em lotes de animais frutos de cruzamentos industriais, especialmente novilhas, destinados a linhas de carnes de alto valor. Assista ao vídeo abaixo e confira os detalhes deste problema.

André de Moraes Zucato, pecuarista, e Drieli Aguiar, do Confinamento São Sebastião, explicam que o excesso de zelo dos pecuaristas, que às vezes exageram na energia da dieta ou no tempo de permanência dos animais no cocho, é uma das principais causas desse problema.

Além de prejudicar a qualidade da carne, isso resulta em perdas financeiras devido ao gasto excessivo com alimentação.

Estratégias para evitar o excesso de gordura

Visitamos duas fazendas na região de Rondonópolis, a Fazenda Vila Rica, do Grupo Zucato, e a Fazenda São Sebastião, do pecuarista André Felippo, que se especializaram na produção para a linha 1953.

Essas fazendas adotaram estratégias específicas para controlar o acúmulo de gordura e melhorar o rendimento das carcaças. Uma das abordagens é ajustar a dieta durante a recria, promovendo um desenvolvimento adequado sem excessos.

“Implementamos uma dieta de recria no meio do período, permitindo que o animal atinja o peso ideal sem acumular gordura excessiva.”

Drieli Aguiar

Além disso, essas fazendas utilizam dietas de adaptação e terminação que incluem alimentos produzidos localmente, como milho e subprodutos do etanol de milho.

O uso desses ingredientes é essencial para ajustar a energia da dieta e garantir que os animais atinjam o peso ideal para o abate, sem comprometer a qualidade da carne.

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Monitoramento rigoroso e manejo eficiente

O controle do excesso de gordura exige um monitoramento rigoroso e um manejo eficiente. As fazendas adotam práticas de apartação cuidadosa, garantindo uniformidade nos lotes e evitando variações indesejadas no acabamento das carcaças.