Já ouvir falar em ragu bovino. Se não, saiba que trata-se de uma receita típica, feita com um pedaço de corte de carne bovina, que mais vai se assemelhar ao um molho de carne.
Bom, na verdade o ragu se refere ao cozimento lento de algum tipo de carne, no qual também se refere ao molho espesso do cozido, até chegar ao ponto de desfiamento da carne.
Origem do ragu bovino
Sua origem é francesa ragoût, e por lá esse ‘acompanhamento’ é conhecido por ser uma receita de ensopado de carne.
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O prato também é conhecido pela tradição italiana. Lá, o ragu bovino é mais conhecido como um molho típico, feito à base de vinho seco, legumes e extrato de tomate.
Carne ideal para o ragu
A quem diz que o corte de carne bovina ideal para o ragu, seria o rabo. Pois o osso e a gelatina contida neste pedaço dão a maciez e o sabor inigualável do prato.
Porém a receita pode ser feita com contra-filé, acém, músculo, patinho, até com carnes de peixes e suínos.
O ponto do cozimento da carne iguala ao preparo da famosa ‘carne desfiada’ ou ‘carne louca’ como conhecemos, é um prato que exige paciência para ficar pronto.
O ragu depois de cozido pode ser servido como molho para uma deliciosa polenta, massas, arroz e até como recheios de batatas assadas e daquele lanchinho, igual ao de carne louca.
Receita de ragu de costela bovina
Ingredientes:
- 600 gr de costela
- Tomate picado
- Cenoura ralada
- Cebola
- 700 ml de cerveja preta
- Alho poró
- 3 colheres de mostarda
- Manjericão
Modo de preparo:
- Em uma panela de pressão acrescente a cebola e deixe dourar.
- Depois coloque os pedaços da costela e a mostarda.
- Junto acrescente o alho poró, manjericão, tomate, cenoura ralada, misture, e por fim adicione a cerveja preta.
- Cozinhe por 30 minutos ou até que a carne chegue ao ponto de desfiar facilmente e pronto. Receita finalizada.
