Bacon bovino? Saiba de qual parte do boi é este corte de carne

O segredo para se obter uma boa peça de bacon é que quanto mais gordura no corte, mais saborosa vai ser a carne. E sim, pode ser feito bacon do boi!

Bacon de boi

Neste caso, o bacon vem do umbigo do boi, o corte é realizado na área do estômago do animal, que fica abaixo das costelas. 

A escolha pelo umbigo é que nesta região ele possui mais gordura que nos outros cortes, o que favorece no sabor e no modo de preparo principalmente da cura do bacon.

Este corte é muito apreciado pelos americanos que conhecem como “beef navel”, e eles usam na culinária para fazer o bacon caseiro e o tradicional e saboroso pastrami.

Pastrami de bacon bovino

Se você tem o dom da arte gastronômica e quer aprender a fazer o pastrami, precisa ter paciência, pois existem três fases para o preparo: cura com salmoura, defumação e cozimento.

Como fazer o pastrami

Ingredientes

• 1 peça umbigo de boi (beef navel) 
• 1 colher de chá sal, de preferência para cura
• 1/2 de cebola 
• Alho a gosto
• Para temperar acrescente: pimenta-do-reino, sementes de coentro, mostarda, açúcar mascavo e gengibre em pó.

 

       Modo de preparo 

1. Prepare a salmoura com sal de cura.
2. Adicione também a cebola e o alho.
3. Depois que o sal estiver completamente dissolvido, resfrie a salmoura rapidamente com gelo e água gelada.
4. Cubra a carne totalmente com a salmoura e cubra com filme plástico.
5. Deixe a carne em processo de cura por 10 dias. Não esqueça de virar a carne todos os dias.
6. Após os 10 dias, lave a carne em água fria e seque-a com papel toalha.
7. Prepare o tempero com pimenta e as sementes de coentro moídas. Depois de moídas grosseiramente, adicione a mostarda, açúcar e o gengibre em pó.
8. Massageie os dois lados da carne com a mistura
9. Coloque a carne para defumar de preferência em temperatura a 107 graus. 
10. Pode acrescentar madeiras de laranjeira ou macieiras para melhor apuração no paladar.
11. Defuma-se por cerca de horas, até que a temperatura interna da carne atinja os 90 graus.
12. Para finalizar deixe a carne sendo cozida em vapor no dia seguinte à defumação, para que a maciez seja o ideal.

Descubra mais informações sobre corte bovinos no site do Giro do Boi

• Matambre bovino: você sabe em qual parte do boi fica este corte?
• Vergalho bovino para que serve?

  Link Externo

https://meatnbone.com/products/navel-beef-belly-wagyu-bms7