Carne de boi a pasto ou confinado: qual a mais saborosa e saudável?

Quando o assunto é carne de boi a pasto ou confinado, a dúvida de muitos pecuaristas — e também dos consumidores — é: qual das duas é mais gostosa e saudável? Assista ao vídeo abaixo e confira o veredito.

Quem responde é Rogério Coan, doutor em Zootecnia, consultor pecuário e especialista em engorda intensiva, no quadro Giro do Boi Responde, exibido nesta quinta-feira, 26 de junho, no programa Giro do Boi.

A pergunta veio do pecuarista Ricardo Costa, da cidade de Chorozinho, no Ceará, telespectador assíduo da atração.

Carne a pasto tem sabor mais terroso e mais ômega 3

Segundo Coan, a carne produzida a pasto, especialmente em sistemas de baixa tecnologia, onde o animal é abatido aos três anos ou mais, possui uma dieta baseada em forragem.

Essa alimentação natural, rica em betacaroteno e clorofila, gera uma carne com coloração mais amarelada, menos gordura saturada e maior presença de ômega 3 e ômega 6, o que representa benefícios à saúde.

Do ponto de vista do paladar, essa carne tende a ter uma textura mais firme e um sabor mais terroso, o que agrada quem busca um produto mais “raiz”, como definiu o especialista.

“Muita gente gosta dessa carne do pasto porque ela não tem gordura marmorizada e apresenta um sabor marcante”, afirmou Coan.

Carne de confinamento é mais jovem, macia e adocicada

Já a carne de boi confinado costuma ser proveniente de animais mais jovens, com uma dieta controlada e balanceada, o que resulta em uma gordura mais presente, inclusive do tipo saturada.

Essa carne tem um sabor mais adocicado, maciez maior e uma gordura marmorizada que agrada bastante o consumidor que prefere cortes suculentos e uniformes.

“É uma questão muito de paladar individual. Tem quem prefira o sabor mais forte e a firmeza da carne a pasto, e tem quem escolha a maciez e o sabor adocicado da carne de confinamento”, explicou o zootecnista.