A produção de carne de qualidade tornou-se uma pauta essencial no cenário da pecuária de corte brasileira. A questão é qual tipo ou categoria de bovino que é mais eficiente para a produção de carne premium? Assista ao vídeo abaixo e confira a resposta.
No oitavo episódio da série “Gestão de Confinamento” com o zootecnista e consultor Mauricio Scoton Igarasi, professor da Universidade do Agro em Uberaba (MG), trouxe dicas valiosas sobre como o confinamento impacta diretamente na excelência da carne bovina.
Transformações no confinamento
Com estatísticas que comprovam um aumento significativo no ganho de arrobas por animal, Scoton destacou as transformações observadas no confinamento.
Animais mais jovens, com maior nível de acabamento e peças maiores, resultam em uma carne superior, mais macia e bem acabada.
A importância da gordura no processo industrial
A gordura desempenha um papel crucial no processo de transformação do músculo em carne.
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Scoton enfatizou que, apesar das preferências individuais em relação à gordura, sua presença é essencial para garantir que a carne atinja o pH adequado e alcance os padrões de qualidade desejados.
Carne premium: uma realidade possível no Brasil
Frequentemente debatida, a possibilidade de produzir uma carne premium no Brasil é abordada por Scoton.
Ele destaca técnicas específicas, como dietas ajustadas para o perfil de ácidos graxos, o manejo cuidadoso de animais castrados, e a atenção à genética como fundamentais para atingir padrões de qualidade premium.
Para alcançar uma carne gourmet, alguns pré-requisitos são indispensáveis. Além da genética e do manejo, o tempo de confinamento é crucial para garantir uma carcaça bem preenchida e acabada.
O professor ressaltou a importância de atender às demandas do mercado em relação à qualidade, como o marmoreio, a gordura entremeada entre as fibras musculares.
