CHURRASCO DE PARILLA

Timo do boi: saiba o que é e como preparar

Iguaria típica das parrillas argentinas e uruguaias, o timo de boi vem despertando a curiosidade dos churrasqueiros brasileiros. Saiba mais sobre este corte

O timo do boi, também conhecido como la molleja, faz sucesso nas parrillas argentinas e uruguaias, e começa a despertar a curiosidade dos churrasqueiros brasileiros.

Para se ter uma ideia do prestígio desse corte para o parrilleros, na Argentina e no Uruguai, esta iguaria é comparada a peças de Dry Aged ou a carne de animais da raça japonesa Wagyu, considerada a mais cara do mundo.

No Brasil, o timo do boi ainda é um corte pouco conhecido, portanto, uma proteína relativamente barata, por conta da demanda pouco acentuada.

O timo do boi é uma  glândula do sistema imunológico dos bovinos, presente em todos os animais vertebrados que possuem mandíbula, assim como nós, seres humanos.

De qual parte vem o timo do Boi: o pescoço ou coração?

O timo do boi pode ser extraído de duas regiões da carcaça do bovino. A que fica no pescoço tem coloração rosada e é mais magra. Já a que fica próxima ao coração, é um pouco maior e tem mais gordura.

O timo de boi do pescoço é ideal para ser feito na frigideira, ao molho, muito apreciado na culinária francesa e americana. Vai bem se preparado com creme de leite, cebolinha e vinho branco. 

Para o churrasco, os parrilleros recomendam o timo do boi que fica próximo ao coração, por ter mais gordura e ser mais fácil de ser encontrado no Brasil. 

Ponto ideal do timo do boi

O timo de boi do pescoço é ideal para ser feito na frigideira e muito apreciado na culinária francesa.
O timo de boi do pescoço é ideal para ser feito na frigideira e muito apreciado na culinária francesa.

Não há ponto recomendado para o timo do boi, mas a principal recomendação é fugir do “mal passado”. É um corte para quem gosta de carne bem assada, geralmente servida ao ponto, dourado por fora e cor branca por dentro.

A recomendação mais recorrente de preparo é na churrasqueira por cerca de 30 a 40 minutos, virando à medida que dourar, temperado com sal de parrilla e limão siciliano na hora de servir.

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