CARNE DE QUALIDADE

Wagyu: quais as principais dicas de seleção para o marmoreio da carne?

Confira as dicas detalhadas com o zootecnista Alexandre Zadra, um dos grandes embaixadores de conteúdo do Giro do Boi

O Wagyu, gado de origem japonesa, é uma das raças que despertam muito o interesse de produtores, especialmente por conta do marmoreio da carne. Nesse sentido, saiba quais são as principais dicas para acertar em cheio na seleção dessa característica. Assista ao vídeo abaixo e confira.

A dúvida veio do telespectador e pecuarista Edy Santos, de São José do Rio Preto (SP). A questão foi um dos destaques no quadro Giro do Boi Responde desta segunda-feira, 5.

O produtor disse que possui um pequeno rebanho do gado Wagyu e quer dicas para não errar na sua seleção de carne marmorizada.

Quem deu os esclarecimentos foi o zootecnista Alexandre Zadra, especialista em genética e cruzamento industrial de bovinos, e autor do blog “Crossbreeding”.

Opções de alto mármore para o Wagyu

Detalhe de alto marmoreio da carne do Wagyu. Foto: Divulgação
Detalhe de alto marmoreio da carne do Wagyu. Foto: Divulgação

A indicação para seleção para o mais alto marmoreio da raça Wagyu pode ser feito com cruzamento de outra raça japonesa, o Akaushi.

“O Akaushi foi selecionado nas suas origens para se fazer uma carne de alto marmoreio”, diz Zadra.

O marmoreio é a gordura entremeada no músculo do animal. Ele que é o grande responsável pela maciez da carne. O bovino chega até o nível de marmoreio 12 em fazendas no Japão.

Opções de marmoreio mediano com o Wagyu

Bovinos da raça Wagyu em área de pasto. Foto: www.wagyu.org.br

Mas a opção é fazer um animal com pouco menos de mármore, mas, em contrapartida, ganhando na tolerância e adaptabilidade, a recomendação é o cruzamento do Wagyu com raças bimestiças ou taurinos adaptados.

Entre essas opções estão o gado Brangus e o Braford.

“Basicamente com o Brangus, você vai trabalhar com alto mármore sobre seu gado e vai fazer um animal um pouco mais adaptado e melhor para a sua região”, diz Zadra. 

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Participe do programa e mande sua dúvida sobre cruzamento industrial e demais questões que você tiver na lida da fazenda.

Envie sua pergunta para o quadro “Giro do Boi Responde” no link do Whatsapp do Giro do Boi, pelo número (11) 95637-6922 ou ainda pelo e-mail girodoboi@canalrural.com.br.

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