UMBIGO DO BOI

Bacon bovino? Saiba de qual parte do boi é este corte de carne

Este corte carne pode ser extraído de ambos animais, porco e boi.

O segredo para se obter uma boa peça de bacon é que quanto mais gordura no corte, mais saborosa vai ser a carne. E sim, pode ser feito bacon do boi!

Bacon de boi

Neste caso, o bacon vem do umbigo do boi, o corte é realizado na área do estômago do animal, que fica abaixo das costelas. 

A escolha pelo umbigo é que nesta região ele possui mais gordura que nos outros cortes, o que favorece no sabor e no modo de preparo principalmente da cura do bacon.

Este corte é muito apreciado pelos americanos que conhecem como “beef navel”, e eles usam na culinária para fazer o bacon caseiro e o tradicional e saboroso pastrami.

Pastrami de bacon bovino

Pastrami de bacon bovino
Pastrami. Foto Pinterest

Se você tem o dom da arte gastronômica e quer aprender a fazer o pastrami, precisa ter paciência, pois existem três fases para o preparo: cura com salmoura, defumação e cozimento.

Como fazer o pastrami

Ingredientes

  • 1 peça umbigo de boi (beef navel) 
  • 1 colher de chá sal, de preferência para cura
  • 1/2 de cebola 
  • Alho a gosto
  • Para temperar acrescente: pimenta-do-reino, sementes de coentro, mostarda, açúcar mascavo e gengibre em pó.

 

       Modo de preparo 

  1. Prepare a salmoura com sal de cura.
  2. Adicione também a cebola e o alho.
  3. Depois que o sal estiver completamente dissolvido, resfrie a salmoura rapidamente com gelo e água gelada.
  4. Cubra a carne totalmente com a salmoura e cubra com filme plástico.
  5. Deixe a carne em processo de cura por 10 dias. Não esqueça de virar a carne todos os dias.
  6. Após os 10 dias, lave a carne em água fria e seque-a com papel toalha.
  7. Prepare o tempero com pimenta e as sementes de coentro moídas. Depois de moídas grosseiramente, adicione a mostarda, açúcar e o gengibre em pó.
  8. Massageie os dois lados da carne com a mistura
  9. Coloque a carne para defumar de preferência em temperatura a 107 graus. 
  10. Pode acrescentar madeiras de laranjeira ou macieiras para melhor apuração no paladar.
  11. Defuma-se por cerca de horas, até que a temperatura interna da carne atinja os 90 graus.
  12. Para finalizar deixe a carne sendo cozida em vapor no dia seguinte à defumação, para que a maciez seja o ideal.

Descubra mais informações sobre corte bovinos no site do Giro do Boi

https://meatnbone.com/products/navel-beef-belly-wagyu-bms7

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